キノコ観察会報告

　夏の酷暑が10月になっても治まらず、長引く残暑が平地林での秋のきのこの発生を妨げていたようですが、11月に入ってようやく気温が下がり始め、きのこ発生のもう一つの条件の雨も程よく降り始め、この日11月３日は絶好の晩秋のきのこ日和と期待を持って臨みました。期待にたがわずといいたいところですが、残念ながらこの日のきのこの発生は期待通りとは言い難い結果でした。これまで毎年出合えていた晩秋のきのこムラサキシメジ、ヌメリスギタケには今年も会えませんでした。ただ、ヒラタケとハタケシメジとの再会には皆さん満足されていたようです。例年出合える種と出会えない分他に目が向いたためか、これまであまり見られなかった種に少なからず出合えたようで、同定会に並んだきのこは４５種になり、鑑定人のみなさんをが大いに悩ますことになりました。

朝９時を過ぎる頃、集合場所のみつ池駐車場付近には多くの会員の皆さんが参集され、期待の高まりを感じさせられました。副会長の大舘の挨拶の後、事務局の栗原さんから諸注意と連絡事項があり、いよいよきのこ観察への出発となりました。  

長く続いたコロナ禍のためお休みになっていた究極のきのこ汁が復活しました。公園での火の取り扱い規定が変わり、煮炊きのできる場所が特定されたため、昼食と同定会場がこれまでのみつ池駐車場からやや離れたバーベキュー広場に変わりました。初めての地で少々不安もありましたが、よく整備された広場で気持ちよく進行することができました。きのこ汁は、福島会長が前日から煮炊きして用意していただいたもので、豊富な具材を手の込んだ出汁で煮込んだ、まさに“究極のきのこ汁”の名をそのままに、きのこの美味しさを堪能することができました（感謝）。尚、“福島会長ご自身に披露いただいた究極のきのこ汁”の製作過程を文末に掲載いたしました。

 同定会に出品されたきのこは５０種余りあり、なかでヒラタケの大収穫には皆さんの歓声が上がりました。また、他の地ではあまり見られない秋ヶ瀬公園特有の種のフルイカワラタケ、オオマンネンタケ、フクロキクラゲなどにも再会できました。最近多くの公園で見られる旧ツエタケ属のきのこが２種ありましたが、大舘が持ち帰り顕微鏡観察した結果、ツエタケとマルミノツエタケと同定いたしました。子嚢菌のきのこが４種ほど出ましたが、これは専門家である板垣さんが同定し、このうち２種はオオゴムタケとクラガタノボリリュウタケと、他の２種はいずれもビョウタケ科で属名をHymenoscyphus及び Phaeohelotiumと同定され、種名は今後の検討課題にするとのことでした。出品されたきのこのうち４５種が同定され、最後に福島会長による本日観察できたきのこについての解説がありました。今年最後の観察会も楽しく充実した集いとなりました。（文責：大舘）

　　　　 

私流キノコ汁の作り方

11月2日の朝から作業

①  5ℓのステンレスボールに水を入れ昆布の水出しから始めます。

②  15ℓ寸胴釜で業務用かつお節と食べる炒り子を入れ出汁を作ります。

③  更に鶏ガラを入れ弱火で長時間煮込み、ダシを取ります。

④  ナス、タマネギ、ニンジンをカットして10ℓの大鍋に入れサラダ油で炒めます。

⑤  マッシュルーム、シイタケ、エノキタケ、マイタケ、エリンギ、ブナシメジ等を入れ炒める

⑥  ①の昆布のだし汁を入れ、みりん、醤油、日本酒、ニンベンのつゆの素などで味付けをし、10分ほど煮込みます。

⑦  ②、③のだし汁に味付けをした野菜・きのこ汁を合わせ、35ℓの寸胴釜で煮込みます。

⑧  鰹節、炒り子、鶏ガラ等から取っただし汁の量が多いので薄味に成ります。最後の味付けは、ニンベンノつゆの素やカツオのつゆ3倍濃縮液等で調整します。亡くなられた上原さんの言う最後はベロメーターです。私達の体液塩分濃度0.85%程度であれば、誰でも飲める汁が出来ますとお教えいただきましたが、濃いだし汁が出ているので何時も薄味に仕上げます。

2024年11月17日　福島 隆一　

　　
　　　　ヒラタケ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ニクウチワタケ
　　　　　　　　　 　　　　
　　
　　　　マルミノツエタケ　　　　　　　　　　　　　　　　シロカイメンタケ

　　　　　
　　　　オオマンネンタケ　　　　　　　　　　　　　　　　　Phaehelotium_sp
　　　　
　 　
　　 　　エビウラタケ　　　　　　　　　　　　　　　　　カニノツメタケ

　　　　
　　　　　カワラタケ　　　　　　　　　　　　　　　　キクラゲ
　　　　　　　　
　　　　
　　　　　クヌギタケ属　　　　　　　　　　　　　　　シワタケ

　　
　　　スッポンタケ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ニセショウロ属　




秋ヶ瀬公園確認種　（４５種）